卫监督发〔2005〕482号
各省、自治区、直辖市卫生厅局、新疆生产建设兵团卫生局，卫生部卫生监督中心：
根据2005年国家健康相关产品卫生监督抽检工作安排，我部组织部分省市对市售的膨化食品、蔬菜等食品和学生营养餐食（饮）具进行国家卫生监督抽检。现将监督抽检情况通报如下：
一、抽检情况
（一）膨化食品
据全国27个省、自治区、直辖市（除山西、浙江、陕西、青海外）对市售的膨化食品进行监督抽检，抽查指标为铅、砷、菌落总数、大肠菌群和合成色素，共抽查536份膨化食品，经检测并按照《膨化食品卫生标准》（GB17401-2003）和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）判定，结果有510份膨化食品符合标准要求，合格率为95.1%。
抽检结果显示：微生物指标超过国家标准是膨化食品不合格的主要原因，本次抽检不合格的26份膨化食品中有18份微生物指标超标；其次是色素不合格，本次发现有6份膨化食品色素（柠檬黄）超标。
（二）蔬菜
据北京、天津、吉林、黑龙江、上海、浙江、福建、广东、海南、四川、重庆、云南、贵州和青海等14个省（直辖市）对市售的蔬菜进行监督抽检，抽查指标为常见农药残留量，共抽查571份蔬菜，经检验并按照国家标准《食品中农药最大残留量》（GB2763-2005）判定，536份蔬菜合格，合格率为93.9%。本次抽检蔬菜的合格情况与2003年（合格率为92.0%）和2004年（93.6%）相比，没有明显变化。 抽检结果显示：甲胺磷、氯氰菊酯、对硫磷、毒死蜱等农药残留量超标是蔬菜不合格的主要原因。
（三）学生营养餐食（饮）具
据北京、天津、上海、浙江、广东和重庆等6个省（直辖市）对学生营养餐生产企业和学校食堂的食（饮）具进行监督抽检，抽查指标为大肠菌群和致病菌，共抽查370份食（饮）具，经检验并按照国家标准《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）判定，结果329份食（饮）具合格，合格率为88.9%。
二、结果分析和工作要求
通过对市售的膨化食品、蔬菜等食品进行国家卫生监督抽检，发现近年随着各级卫生行政部门加强监督执法力度，行业组织和生产企业加强自身卫生管理，上述食品合格率正逐步提高。但是，也发现学校食堂和学生营养餐企业的卫生问题仍然比较突出，餐饮具的消毒和防止食品污染等工作亟待加强。
对监督抽检中发现的不合格食品、学生食堂和学生营养餐生产企业，各地已对生产经营者依法进行行政处罚，并向社会发出通报。对学生食堂和学生营养餐抽检发现的问题，各级卫生行政部门要引起高度重视，主动与教育等部门沟通情况，共同加强对学校食堂的监督管理。请各地按照我部与教育部联合印发的《学校食物中毒行政责任追究暂行规定》（卫监督发〔2005〕431号）要求，逐项落实管理责任，采取有针对性的管理措施，督促学校落实《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的卫生要求，强化自身卫生管理，使学校食品卫生状况得到好转。
二○○五年十二月五日
办公厅
